يتساءل البعض إن كان بالإمكان الاحتفاظ في العجائن في الثلاجة أو في قسم التجميد لاستخدامها في وقت لاحق، والإجابة على كلا السؤالين هي نعم، يمكننا الاحتفاظ بالعجائن على أنواعها في الثلاجة بعد حفظها بطريقة سليمة، واستخدامها في غضون المدة الموصى بها، تابعي القراءة لتتعرفي على طريقة حفظ العجينة.
مدة حفظ العجين في الثلاجة
تبطئ الثلاجة من النشاط البكتيري الذي تسببه الخميرة عند وضعها في العجائن، وهو أمر جيد يحافظ على العجائن من الفساد لوقت أطول، إذ يجد الخبراء أن العجينة تظل صالحة للاستهلاك طوال سبعة أيام من تاريخ صنعها، إلّا أن جودتها تبدأ بالتناقص، ونكهتها تتغير بشكل تدريجي ابتداء من اليوم الثالث، لذا ينصح هؤلاء باستهلاك العجينة المخمّرة في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام من صنعها، مع إمكانية استهلاكها بشكل آمن خلال أسبوع، أما عن العجائن الخالية من الخميرة، فيمكنك استخدامها في غضون أسبوعين، أما تلك التي تحتوي على بيض في أساسها ننصحك باستخدامها في غضون ثلاثة أيام على الأكثر.[١][٢]
مدة حفظ العجين في الفريزر
يمكنك اللجوء إلى تفريز العجائن لإطالة مدة صلاحيتها بعد لفّها في غلاف بلاستيكي بشكل محكم يمنع جفافها، إذ يمكنك تجميد العجائن التي تحتوي على الخمائر مهما كان نوعها لمدة تصل إلى ستة شهور دون حدوث تغيير في جودتها، أما إن أردت حفظ العجائن الخالية من الخميرة في الفريزر فيمكنك إبقاؤها على ذات الحال مدة ثلاثة أسابيع، وفي كلتا الحالتين يتطلب منك أمر استخدامها إلى إخراجها قبل ذلك بمدة كافية لضمان ذوبانها في درجة حرارة الغرفة، وذلك في غضون ليلة كاملة.[٣]
مدة حفظ العجين في درجة حرارة الغرفة
قد تضطرين لترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لسبب ما أو نتيجة لنسيانها، أو ما إلى ذلك من أمور، وإن مما يجب عليك معرفته هو أنّ العجينة تبقى آمنة للاستخدام حتى عند بقائها لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة العادية.[٤]
كيفية تخزين العجينة في الثلاجة
لتخزين العجينة في الثلاجة بشكل صحيح يضمن نجاحها عند خبزها مرة أخرى يتطلب منك الأمر ترك العجينة المراد تخزينها تتخمر لفترة زمنية تتراوح بين 2-4 ساعات أو لحين وصولها إلى ضعف حجمها، ثم وضعها في حافظة بلاستيكية أو كيس بلاستيكي مدهون بكمية قليلة من الزيت، وإحكام إغلاقه قبل وضعه في الثلاجة أو المجمدة.[٥]
التحقق من صلاحية العجين
للتأكد من صلاحية العجين، وعدم فساده تحققي من النقاط الآتية:[٦]
- الرائحة: يشير انبعاث رائحة كريهة لا تشبه الرائحة الكبريتية الناتجة عن النشاط البكتيري المعتاد في العجينة إلى فسادها، وعدم صلاحيتها للاستهلاك.
- اللون: فساد العجين يُتبع بظهور طبقة من العفن الأخضر على السطح على الأغلب.
- اللزوجة: يؤدي فساد العجينة إلى الإحساس بملمس زلق، ولزج.
- تدهور جودة العجين: إنّ فساد العجين يعني حدوث الشقوق أو الثقوب عند رقّها بالأداة المستخدمة لرق العجين، أو عند مدّها في الصواني باستخدام اليد.
المراجع
- ↑ "Does Dough Go Bad In The Fridge?", busbysbakery. Edited.
- ↑ "How Long Can You Keep Dough In The Fridge?", eatpallet, Retrieved 10/4/2023. Edited.
- ↑ "How to Freeze Bread Dough", bakingmad. Edited.
- ↑ "How Long Does Dough Last In the Fridge, Freezer & On Counter?", foodtoimpress. Edited.
- ↑ "How to Freeze Bread Dough", bakingmad. Edited.
- ↑ "How Long Does Dough Last? Does Dough Go Bad?", americasrestaurant, Retrieved 10/4/2023. Edited.
